Қазіргі уақытта химиялық заттардың көпшілігіконсерванттарБіздің нарықта бензой қышқылы және оның натрий тұзы, сорбин қышқылы және оның калий тұзы, пропион қышқылы және оның тұзы, р-гидроксибензой қышқылының күрделі эфирлері (нипагин эфирі), дегидросірке қышқылы және оның натрий тұзы, натрий лактаты, фумар қышқылы және т.б.
1. Бензой қышқылы және оның натрий тұзы
Бензой қышқылы және оның натрий тұзы ең көп қолданылатындардың бірі болып табыладыконсерванттарҚытайдың тамақ өңдеу өнеркәсібінде, негізінен сусындар (мысалы, алкогольсіз сусындар, жеміс шырындары, соя соусы, консервілер, шарап және т.б.) сияқты сұйық тағамдарды сақтау үшін қолданылады.Бензой қышқылы липофильді болып табылады және жасуша мембранасы арқылы оңай еніп, жасуша денесіне енеді, осылайша микроорганизмдердің жасушалық мембранасының өткізгіштігіне кедергі келтіреді және аминқышқылдарының жасуша мембранасының сіңуін тежейді.Жасуша денесіне енетін бензой қышқылының молекуласы жасушадағы сілтілі материалды иондандырады және жасушаның тыныс алу ферменті жүйесінің белсенділігін тежей алады және ацетилкоэнзим А конденсация реакциясының алдын алуда күшті рөл атқарады, осылайша тағамға консервант әсері.
2 Сорбин қышқылы және оның калий тұзы
Сорбин қышқылы (калий сорбаты) ең көп қолданылатын консервант және көптеген елдерде қолданылады.Сорбин қышқылы - қанықпаған май қышқылы, оның тежелу механизмі өзінің қос байланысын және сульфгидрил тобының ферментіндегі микроб жасушаларын пайдаланып, коваленттік байланыс түзеді, осылайша ол белсенділігін жоғалтады және ферменттер жүйесін бұзады.Сонымен қатар, сорбин қышқылы тоттану мақсатына жету үшін C цитохромы арқылы оттегінің берілуі және жасуша мембранасының энергия тасымалдау функциясы сияқты тасымалдау функциясына кедергі келтіруі мүмкін, микроорганизмдердің көбеюін тежейді.
3 Пропион қышқылы және оның тұзы
Пропион қышқылы – моноқышқылды, түссіз майлы сұйықтық.Ол β-аланиннің микробтық синтезін және бактерияға қарсы әсерді тежейді.Пропион қышқылының тұздары негізінен натрий пропионаты мен кальций пропионаты болып табылады, олар бірдей консервативті механизмге ие, организмде пропион қышқылына айналады, мономерлі пропион қышқылының молекулалары зең жасушаларының сыртында жоғары осмостық қысымды құра алады, осылайша зең жасушаларының сусыздануы, жоғалуы. көбеюін қамтамасыз етеді, сонымен қатар зең жасушасының қабырғасына еніп, жасушаішілік белсенділікті тежей алады.
4 парабен эфирі (нипагин эфирі)
Парабен эфирлері – метил парабен, этил парабен, пропил парабен, изопропил парабен, бутил парабен, изобутил парабен, гептил парабен және т.б. p-гидроксибензой қышқылы эфирлерінің тежелу механизмі: микроб жасушаларының тыныс алу жүйесі және электрон тасымалдаушы фермент жүйесінің белсенділігі тежеледі. , және антисептикалық рөлін атқаратындай микробтық жасуша мембранасының құрылымын бұзуы мүмкін.
5 Сусыз сірке қышқылы және оның натрий тұзы
Сусыз сірке қышқылы, молекулалық формуласы C8H8O4 ол және оның натрий тұзы ақ немесе ашық сары кристалды ұнтақ болып табылады, күшті бактерияға қарсы қабілетке ие, әсіресе зең мен ашытқылардың күшті бактерияға қарсы қабілеті.Бұл қышқылды консервант және бейтарап тағамдар үшін негізінен тиімсіз.Ол жарық пен ыстыққа тұрақты, сулы ерітіндіде сірке қышқылына дейін ыдырайды, адам ағзасына улы емес.Бұл кең спектрлі консервант және ет, балық, көкөністер, жемістер, сусындар, кондитерлік өнімдер және т.б. сақтау үшін кеңінен қолданылады.
6 Натрий лактаты
Түссіз немесе сәл сары мөлдір сұйықтық, иіссіз, аздап тұзды және ащы, суда, этанолда, глицеринде араласады.Жалпы концентрациясы 60%-80%, ал максималды пайдалану шегі 60% концентрациясы үшін 30г/кг... Натрий лактаты консервант пен консерванттың жаңа түрі болып табылады, негізінен ет және құс өнімдеріне қолданылады, оның күшті әсері бар. ет тағамдарының бактерияларына ингибиторлық әсер етеді.Ол негізінен қуырылған ет, ветчина, шұжық, тауық еті, үйрек және құс етінен жасалған өнімдерге және тұздық пен тұзды өнімдерге қолданылады.Ет өнімдерінде балғындықты сақтаудың анықтамалық формуласы: натрий лактаты: 2%, натрий дегидроацетаты 0,2%.
7 Диметилфумарат
Бұл көгеруге қарсы жаңа түріконсервантБұл үйде және шетелде қарқынды дамыған, ол зеңдер мен ашытқылардың 30-дан астам түрін тежей алады және оның бактерияға қарсы өнімділігі жоғары тиімділік пен кең спектрдің, жоғары қауіпсіздік пен төмен бағаның артықшылықтарымен рН мәніне әсер етпейді.Оның жан-жақты антибактериалды және антисептикалық көрсеткіштері жоғары, күшті биологиялық белсенділігі бар.Ол сублимацияға байланысты фумиганттық қасиетке ие, сондықтан контактілі стерилизация және фумигациялық зарарсыздандырудың қосарлы рөлі бар.Төмен уыттылық, адам ағзасына адам метаболизмінің қалыпты құрамдас бөліктеріне тез фумар қышқылы, жақсы қайталанатын қолдану.
Жіберу уақыты: 01 сәуір 2022 ж