Қазіргі уақытта химиялық заттардың көпшілігіконсерванттарБіздің нарықта бензой қышқылы және оның натрий тұзы, сорбин қышқылы және оның калий тұзы, пропион қышқылы және оның тұзы, р-гидроксибензой қышқылының эфирлері (нипагин эфирі), дегидросірке қышқылы және оның натрий тұзы, натрий лактаты, фумар қышқылы және т.б. қолданылады.
1. Бензой қышқылы және оның натрий тұзы
Бензой қышқылы және оның натрий тұзы ең көп қолданылатын заттардың бірі болып табылады.консерванттарҚытайдың тамақ өңдеу өнеркәсібінде негізінен сусындар (мысалы, алкогольсіз сусындар, жеміс шырындары, соя тұздығы, консервіленген тағамдар, шарап және т.б.) сияқты сұйық тағамдарды сақтау үшін қолданылады. Бензой қышқылы липофильді және жасуша мембранасы арқылы оңай еніп, жасуша денесіне енеді, осылайша микроорганизмдердің жасуша мембранасының өткізгіштігіне кедергі келтіреді және жасуша мембранасының аминқышқылдарының сіңуін тежейді. Жасуша денесіне енетін бензой қышқылының молекуласы жасушадағы сілтілі затты иондайды және жасуша тыныс алу фермент жүйесінің белсенділігін тежей алады және ацетил коэнзимі А конденсация реакциясының алдын алуда маңызды рөл атқарады, осылайша тағамға консервант әсер етеді.
2 Сорбин қышқылы және оның калий тұзы
Сорбин қышқылы (калий сорбаты) ең көп қолданылатын консервант болып табылады және көптеген елдерде қолданылады. Сорбин қышқылы - қанықпаған май қышқылы, оның тежелу механизмі - өзінің қос байланысын пайдалану және сульфгидрил тобының ферментіндегі микробтық жасушалар ковалентті байланыс түзу үшін біріктіріліп, белсенділігін жоғалтып, фермент жүйесін бұзады. Сонымен қатар, сорбин қышқылы цитохром С арқылы оттегінің берілуі және жасуша мембранасының энергия берілуі сияқты беріліс функциясына кедергі келтіруі мүмкін, микроорганизмдердің көбеюін тежейді, осылайша коррозия мақсатына қол жеткізеді.
3 Пропион қышқылы және оның тұзы
Пропион қышқылы - моноқышқылды, түссіз майлы сұйықтық. Ол β-аланиннің микробтық синтезін тежеуге және бактерияға қарсы әсерге ие. Пропион қышқылының тұздары негізінен натрий пропионаты мен кальций пропионаты болып табылады, олардың консервант механизмі бірдей, организмде пропион қышқылына айналады, мономерлі пропион қышқылының молекулалары зең жасушаларының сыртында жоғары осмостық қысым түзе алады, осылайша зең жасушаларының сусыздануы, көбеюінің жоғалуы және зең жасуша қабырғасына еніп, жасушаішілік белсенділікті тежей алады.
4 парабен эфирі (нипагин эфирі)
Парабен эфирлеріне метилпарабен, этилпарабен, пропилпарабен, изопропилпарабен, бутилпарабен, изобутилпарабен, гептилпарабен және т.б. жатады. р-гидроксибензой қышқылы эфирлерінің тежелу механизмі: микроб жасушаларының тыныс алу жүйесі мен электрондарды тасымалдау ферменттерінің белсенділігі тежеледі және микроб жасушаларының мембранасының құрылымын бұзып, антисептик рөлін атқаруы мүмкін.
5 Дегидросірке қышқылы және оның натрий тұзы
Дегидросірке қышқылы, C8H8O4 молекулалық формуласы және оның натрий тұзы ақ немесе ашық сары кристалды ұнтақ, күшті бактерияға қарсы қабілетке ие, әсіресе зең мен ашытқыға қарсы күшті бактерияға қарсы қабілетке ие. Бұл қышқыл консервант және бейтарап тағамдар үшін тиімсіз. Ол жарық пен ыстыққа төзімді, сулы ерітіндіде сірке қышқылына дейін ыдырайды және адам ағзасына улы емес. Бұл кең спектрлі консервант және ет, балық, көкөністер, жемістер, сусындар, кондитерлік өнімдер және т.б. консервілеу үшін кеңінен қолданылады.
6 Натрий лактаты
Түссіз немесе сәл сарғыш түсті мөлдір сұйықтық, иіссіз, аздап тұзды және ащы, суда, этанолда, глицеринде ериді. Жалпы концентрациясы 60%-80%, ал максималды пайдалану шегі 60% концентрация үшін 30 г/кг... Натрий лактаты - негізінен ет және құс өнімдеріне қолданылатын, ет тағамының бактерияларына күшті ингибирлеуші әсер ететін жаңа консервант және консервант түрі. Ол негізінен қуырылған етке, ветчина, шұжық, тауық еті, үйрек және құс өнімдеріне, сондай-ақ тұздық пен тұздық өнімдеріне қолданылады. Ет өнімдерінің балғындығын сақтауға арналған анықтамалық формула: натрий лактаты: 2%, натрий дегидроацетаты 0,2%.
7 Диметил фумараты
Бұл көгеруге қарсы жаңа түрконсервантол отандық және шетелде қарқынды дамып келеді, 30-дан астам зең мен ашытқы түрлерін тежей алады, және оның бактерияға қарсы қасиеттеріне рН мәні әсер етпейді, жоғары тиімділік пен кең спектр, жоғары қауіпсіздік және төмен баға артықшылықтарымен ерекшеленеді. Оның жан-жақты бактерияға қарсы және антисептикалық қасиеттері жоғары, күшті биологиялық белсенділікке ие. Сублимацияға байланысты фумиганттық қасиеттерге ие, сондықтан ол контактілі стерилизация және фумигациялық стерилизацияның қос рөлін атқарады. Уыттылығы төмен, адам ағзасына тез енеді, адам метаболизмінің қалыпты компоненттеріне фумар қышқылын қолдану жақсы қайталанымдылықты қолданады.
Жарияланған уақыты: 01.04.2022