Азық-түлік хош иісі мен хош иісі бар сорттары мен жіктелуі

1. Тағамның әртүрлілігі және хош иіс
Азық-түлік хош иістерінің үлесі өте аз, бірақ оған белгілі бір қауіпсіздік пен денсаулықты бағалау қажет, және оны тиісті денсаулық ережелерінің талаптарын қанағаттанғаннан кейін ғана пайдалануға болады. Дозаланған формаға сәйкес қатты және сұйықтыққа бөлінген тағамның дәмінің көптеген түрлері бар. Қатты хош иістендірілген микрокапсиялар хош иісі бар және т.б. Сұйық хош иістерді суда еритін хош иістерге, майлы хош иістерге және эмульсацияланған хош иістерге бөлуге болады. Сонымен қатар, оны хош иіс пен қолдану арқылы жіктелуі мүмкін.
Микрокапсуле хош иісі, эмульгация және жабық кептіру арқылы хош иістерден және жабындардан жасалған (мысалы, модификацияланған крахмал және т.б.), ол тотығу мен құю шығындарының алдын-алудың сипаттамалары бар және негізінен қатты сусындар мен дәмдеуіштерге арналған. Суда еритін мәні тазартылған судан немесе этанолдан жасалған, негізінен алкогольсіз сусындарда және басқа да хош иістендірілген еріткіштер мен жеуге жарамды дәмдеуіштер. Мұнай еритін хош иісі пропилен Гликолды тамақ дәмін және т.б. араластыру арқылы жасалады, негізінен кәмпиттер мен печенье үшін қолданылады. Эмультивтендіргіш мәні - бұл азық-түлік хош иісі, азық-түлік, азық-түлік, антиоксиданттар, консервілімдер, консервілімдер, консерванттар, консерванттар, консерванттар, консерванттар, консерванттар, консерванттар, консерванттар, консерванттар, консерванттар, қалыңдатқыштар, қалыңдатқыштардан, қышқыл сусындардан және суық сусындардан, дәмді сусындардан, дәмді жақсартуға, дақылдарды жақсартуға, дақылдарды жақсартуға, дақылдарды жақсартуға арналған.

2. Тамақ дәмі мен хош иіс жіктелуі
Азық-түлік хош иісі тамақ өнеркәсібіндегі маңызды тағамдық қоспалар болып табылады. Азық-түлік қоспаларында бұл оның денесі, мыңнан астам сорттар бар. Дәмді түрлерге бөлуге болады:
(1) Табиғи хош иіс. Бұл табиғи өсімдіктерден және жануарлардан алынған табиғи зат (дәмдеуіштер) физикалық әдістермен. Әдетте, табиғи хош иісті заттардың тасымалдаушыларын жемістерден, жануарлардан, жапырақтардан, жапырақтардан, шай мен тұқымдардан алуға болады. Шығару әдістері - бұл өндіру, айдау және шоғырлану. Ваниль сіріндісі, какао сіріндісі, құлпынай сығындысы және оны алу әдісімен алуға болады. Жалбыз майы, аскөк майы, даршын (османтус) май, эвкалипт майы дистилляция арқылы алуға болады. Қызғылт сары май, лимон майы және цитрустық майды дистилляция арқылы алуға болады. Алма шырыны концентраты, манго концентраты, апельсин шырынын концентраты және оны концентрация әдісімен алуға болады. 5000-нан астам шикізат бар, олар әлемде тамақ хош иістерін алады, ал 1500-ден астамы жиі қолданылады.
(2) Табиғи куәліктің хош иісі. Мұндай хош иіс табиғи шикізатты немесе жасанды синтезді және табиғи дәмдік заттарды бірдей химиялық затпен химиялық өңдеу арқылы алынады.
(3) Синтетикалық хош иіс. Ол жасанды синтездеу және басқа химиялық әдістермен алынады және заттың табиғи химиялық молекулалары екендігі расталмады. Егер табиғатта болса және бірдей химиялық молекулалар басым болса, ол табиғи дәмге тең. Шикі материал болғанша, оның мәні синтетикалық, яғни жасанды синтетикалық маңызы бар.
⑷ Микробтық әдіспен дайындалған хош иіс. Бұл микробты ашыту немесе ферментативті реакция арқылы алынған.
(5) Реактивті мәні. Мұндай хош иіс жылу ақуызының Maillard реакциясынан алынады және қантты азайтады және жиі ет, шоколад, кофе, уальт хош иісі қолданылады.

Дәмдік жіктеу мәртебесіне сәйкес, тағамдық хош иістерге мыналар кіреді: сұйық дәмі бар (суда еритін, майды еритін, эмульсирование), оның ішінде хош иісті заттар 10% -20%, еріткіш (су, пропилен гликолы және т.б.) 80% -90% құрады; Эмульсияның дәмі, оның ішінде еріткіш, эмульгатор, желім, тұрақтандырғыш, пигмент, қышқыл және антиоксидант, 80% - 90%; Ұнтақтың хош иісі, оның көмегімен хош иісті зат 10% -20% құрады, тасымалдаушы 80% -90% құрады.

Ұнтақ дәмін дамыту жылдам, және оның сусындар, жеңіл тағамдар, пісірілген тауарлар мен т.б. қосымшалары бар. Көшетін ұнтақтың хош иістерінің үш түрі бар:
(1) Араластыру түріндегі ұнтақ хош иісі: бірнеше ұнтақ хош иістендірілген заттар бір-бірімен араласады, мысалы, бес дәмді ұнтақ, карри ұнтағы және т.б.); Бұл хош иістердің көпшілігі табиғи өсімдік дәмдеуіштерінен және ет хош иістерін дайындауда келеді; Ванильді ұнтақ, ванилин және т.б., сонымен қатар араластыру түрінде ұнтақ хош иістері.
(2) Адсорбция түріндегі ұнтақ хош иісі: мәні тасымалдаушының бетіне өте жақсы, ал осы дәмнің құрамы төмен құбылмалылыққа ие болуы керек; Әр түрлі ет хош иістері көбінесе адсорбцияланған ұнтақ хош иістері.
(3) Микрокапсуле ұнтағы хош иісі - бүгінде тамақ өнеркәсібіндегі ең көп қолданылатын ұнтақ хош иісі.
Дәмінің микрофелатинизациясы - бұл орау, оқшаулау, баяу босату, баяу босату және сұйықтықты сұйықтықтың арнайы құралдары, оның негізгі мақсаты - түпнұсқа дәмін сақтау және оның негізгі дәмін сақтау, және тотығудан және басқа факторлардың нашарлауына жол бермеу үшін хош иісті сақтау керек.
Бұл эффект тағамдық өтінімдердегі басқа да ұнтақ хош иістеріне ерекше мән және кең мүмкіншілікке ие. Қысқаша мазмұны: Дәстүрлі қатты сусын өндірісі көбінесе бүріккішті кептіру әдісі, вакуумды кептіру әдісі және қайнаған қайнау өндірісі, өндіріс процесі сұйық дәмді қолданады, еріткішті алып тастау керек, өнімнің дәмі әсер етеді.

Құрғақ ұнтақты араластыру әдісі қатты сусын өндіруде қолданылады. Өндіріс процесінде әртүрлі ұнтақ ингредиенттері тікелей микрогельді ұнтақты, қыздырмай, өнімнің хош иісі өзгермейді. Қатты сусындарға арналған микрогельді гразула ұнтағын пайдалану оңай, біркелкі араластыру оңай, хош иістендіргіш өнімдердің температурасын арттырмайды, өнімдердің түпнұсқалық жағын сақтамайды және ақ қант өнімдерінде түс өзгермейді.
Жұпар компоненттері капсулада капсулаланғандықтан, құбылмалы жоғалту ингибирленген, сондықтан сақтау уақытын ұзартады. Хош иіс компоненттері қоршаған ортадан оқшауланған, бұл тотығу сияқты факторлардың арқасында, бұл өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін зиянды нашарлаудың алдын алу үшін. Сұйық дәмді хош иістендіргіштің қолданылуын қолдану ыңғайлы емес, хош иістендіргіштердің судың мөлшерін біртіндеп, хош иістендіретін, хош иістендірілген, хош иістендірілген, ауа-райының көп бөлігі ауамен, тотығуға, хош иістендіргішке, дәмінің нашарлауына ықпал етеді, қысқа сақтау мерзімі.