Нарықта қызу бәсекелестіктің көмегімен саудагерлер өнімдері әртараптандырылуда. Өнімдерді әртараптандыру талғамдарды әртараптандырудан туындайды, сондықтан сапалы дәмді бір уақытта таңдау маңызды, сонымен қатар әр түрлі хош иістер бір-біріне сәйкес келеді. Аралас технология тағамның дәмі бойынша талап етілетін иіс пен дәмнің жоғары бірлігіне қол жеткізіп қана қоймай, сонымен қатар өнімнің сапасын жақсарту үшін арна ашады.
1. Дәмі бар технологияның анықтамасы мен маңызы
Араластыру - бұл екі немесе одан да көп хош иістер белгілі бір тақырыпты білдіру үшін тиісті пропорцияларда араласады. Blend Technology хош иіс пен дәм арасындағы қоспаға қатысты. ХРОМА-да келесі артықшылықтар бар:
1) өнімнің дәмі әртараптандырылған;
2) өнімнің дәмін байып, толы ету;
3) адамдар еліктей алмайтындай, нарықта бәсекелестік артықшылыққа ие;
4) алмастырғыштарды пайдаланыңыз, шығындарды азайтады, бірақ өнімнің сапасын сақтаңыз.
2. Міне, құрамның құрамы мен элементтері
Бір хош иіс заттың физикалық хош иісін білдіру немесе талғамды көрсету тұрғысынан лшемден жоқ. Иіскен хош иістен өзгеше, тамақ хош иісі хош иісті білдіру үшін психикалық қауымдастық болып табылады. Бұл нағыз дәм сезімі. Жақсы хош иісті үйлестіру; Жақсы хош иіс пен дәм.
1) Таза тақырып: Азық-түлік дәмі нақты тақырыпқа ие болуы керек, тамақ дәмі дұрыс, табиғи дәмді көбейтеді.
2) Хош иісті жақсы үйлестіру: хош иістен өту, хош иістен ауысуды ұстап, ортақ жерді табу, хош иісті үйлестіру, хош иісті үйлестірудің жақсаруы соғұрлым жақсы болады.
3) Жақсы дәм мен дәм: тағамдық дәмді комбинацияның түпкі мақсаты - жақсы өнім, жақсы өнім - хош иіс пен дәмнің бірлігі, хош иістің хош иісі, хош иістің басты мақсаты емес, жақсы мақсат.
Негізгі қағидаттарды ұстанудан басқа, кейбір элементтерді түсіну және кейбір дағдыларды табуға тура келеді. Жеміс-жидек хош иісі негізінен хош иісті, тәтті және қышқыл, және Эфир компоненті маңызды. Сүт хош иісі негізінен тәтті және қышқыл, жоғары карбонизация және эфир компоненттері маңызды. Жаңғақтардың хош иісі негізінен тәтті және күйіп, тизол мен пиразиннің компоненттері маңызды. Хош иісті сәйкестендіру сонымен қатар «ұқсас үйлесімділік қағидатына» сәйкес келеді, яғни хош иістің түрлері бір-біріне жақын. Сондықтан, жеміс-жидек пен сүт хош иістері оңай, жаңғақтар мен сүт сәйкес келеді, ал жемістер мен жаңғақтарды сәйкестендіру қиын. Аромалар арасындағы келісу көбінесе бір, екіншісімен және басқа да басқа хош иістермен толықтырылған.
Жеміс хош иістері арасындағы коллокка салыстырмалы түрде оңай, қарапайым: негізінен, лимонмен толықтырылған тәтті апельсинмен; Негізінен манго, шабдалы, тәтті апельсин, банан және т.б. толықтырған ананас, жемістерді араластыру хош иісі, жағымды және ерекше хош иіс.
Жаңғақ дәмі арасындағы коллокка, әдетте, негізінен кофе, какао, шоколад қосылған; Күнжіт, жаңғақ, каштан, бадаммен араластырылған жержаңғақ; Тара, пісірілген тәтті картоп, жаңғақ және т.б. аралас.
Сүт дәмін бір-бірімен сәйкестендіруге болады, олардың бір-бірінің негізгі комплементі. Құнды азайту мақсатында сүт өнімдерінің мөлшерін азайтыңыз, сүт хош иісі жетіспеушілігін толтырыңыз, сүт хош иісті жоғарылату кезінде сүттің тәттілігін жоғарылату үшін ваниль дәмін қосыңыз.
3. Хош иіссуларда Blend технологиясын қолдану
Тағам хош иістендірілгенде, біз тақырыпты білдірген кезде, біз тақырыпты білдірген кезде, хош иісті араласудың дәлдігі мен тұтастығын түсіну өте маңызды, дәмі жақсы әдіс - бұл ең жақсы әдіс, ал қазір бір хош иістіктің үйлесімі де модульдік дәмге көшу. Модалдық алдымен хош иісті негіз, бас хош иісі, дене хош иісі, дене хош иісі және құйрық хош иісі, сонымен қатар пластина моделіне айналу, содан кейін өңделген тамақ өнімдерінің сипаттамаларына сәйкес, содан кейін таңдаулы рекомбинацияның сипаттамаларына сәйкес. Жаңа хош иісті қалыптастыру үшін тамақ өндірушілерінің қажеттіліктеріне, оның ішінде баға, өнім сипаттамалары, аймақтық сипаттамалары және басқа да талаптарға сәйкес келеді.
4. Сүт сусындарында хош иістендіргіш технологияны қолдану
Сүт сусындарында азық-түлік дәміне қатысты жоғары талаптар бар, ол белгілі бір уақыттық қиындыққа ие, және өнімдердегі араластыру технологиясының қолданбалы кеңістігі үлкен. Сүт хош иісі - бұл өнімдердің, сүт хош иісі өте тән, сүт хош иісі өте тән, модуль хош иісіне араласады, жемістердің немесе жаңғақтардың араласуына байланысты өте жақсы нәтижеге қол жеткізеді.
Сияқты: құлпынай және сүт кешені, иіс, құлпынай, құлпынай хош иісі: хош иісі, тәтті хош иіс, қышқыл хош иісі, жидек хош иісі, сүт хош иісі; Сүт хош иісі: тәтті хош иістендірілген, сүт хош иісі, қышқыл қарлығаш рифмасы. Сүт дәмін тату дәмі бір уақытта құлпынай дәмі, бірақ өнімділік бағыты басқаша, бірақ мұндай комбинация әсері өте жақсы болады. Сүт дәмі - бұл салыстырмалы түрде бейбіт және құлпынай хош иісі сүт хош иісі өзгермейді, керісінше, құлпынай хош иістерінің көрінісін жақсартады, сондықтан біз ішімдікті ішуге дағдыланғанымызды білдіреді.
5. Қызғылт сары сусындардағы хош иісті араластыру технологиясын қолдану
Апельсин шырынын сусындары, әдетте, хош иісті, дене хош иісі мен құйрық хош иісі үйлестіруге бағытталған хош иістер мен дәмдеуіштерді қолданады. Жалпы су сапасының жетекшісі жақсырақ, қосарлы су мен майдың денесі жақсырақ, ал май құйрығы жақсырақ. Сонымен қатар, оны басқа жеміс хош иістерімен жұптастыруға болады.
Егер жаңа апельсинге 5-10% лимон мен ақ лимон немесе алма қосыңыз. Дәнді апельсин хош иісі үшін 20% құмарлық жемісін қосыңыз; Сонымен қатар 20-30% қызыл апельсин немесе 40% Құмкуат, дәміне толы дәмі бар; Манго-мен 20% жұптасқан кезде, ол жасыл түске айналады; Ананас 30% және кокос қоспасы 10% араластыру әсерін қалыптастырады.
Апельсин хош иісі бар сусындарда сарғыш дәмді дайындау кезінде апельсин дәмі, негізгі хош иіс, басқа жемістердің хош иісі ретінде, қосымша хош иіс ретінде, негізгі хош иісті байытуға болады. Мысалы, грейпфрут мәні, нақты өнімге байланысты, сома 2-ден 5 ₸
POST TIME: JUL-26-2024