Дельта додекалактон сүт дәміне өте жақсы сәйкес келеді, бұл санат осы қызықты ингредиенттің мүмкіндіктерін қабылдауымызды шектейді. Барлық сүт дәмдерінің қиындығы - құны. Дельта додекалактон да, дельта декалактон да өте қымбат, әсіресе табиғи көздерден алынған. Бір қарағанда, дельта декалактонның хош иісі әлдеқайда күшті және «ақшаға тұрарлық» нұсқа болып көрінеді. Өмір соншалықты қарапайым емес, және дельта додекалактонның дәм әсері күштірек болғандықтан, таңдау да күрделі. Сүт дәмдерінде шынымен де шынайы жалпы әсерді қайта жасау үшін көбінесе дельта декалактонға қарағанда дельта додекалактонды көбірек қолдану қажет, бұл құнын айтарлықтай арттырады.
Талдауды шешуге тырысқанда, бұл компонент үшін бірнеше балама атаулар бар екенін, олардың кейбіреулері онша айқын емес екенін атап өткен жөн, мысалы, ең көп таралғандары 6-гептил оксан-2-он, 1, 5-додеканолид және 6-гептил тетрагидро-2H-пиран-2-он.
Сүт өнімдерінің дәм санаттарының құнын анықтау қиындығынан басқа, дельта додекалактонды қолдануды реттейтін мәселелер мүлдем басқаша болуы мүмкін. Дәм әсерлерінің салыстырмалы маңыздылығы артады, бұл көбінесе оны дельта декалактонға қарағанда жақсы таңдау етеді.
Сүт дәмі
Сары май: Барлық сары май дәмдерінде баға факторлары маңызды рөл атқарады. Дельта додекалактонның алты мың ppm мөлшері нақты дәм әсерін тудырады, бірақ оларды баға белгілеуге бағындыру қажет болуы мүмкін.
Ірімшік: Ірімшіктің дәмі үлкен мәселе емес. Табиғи ірімшіктерде лактондар көп екені анық, бірақ олардың жалпы дәмге әсері май қышқылдарымен салыстырғанда аз. Бұл ингредиенттің екі-үш жүз ppm мөлшері жақсы жұмыс істейді және құнын арттырмайды.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 26 желтоқсан