Дәмдер иісі бар бір немесе бірнеше органикалық қосылыстардан тұрады, бұл органикалық молекулаларда белгілі бір хош иісті топтар бар. Олар молекуланың ішіндегі әртүрлі тәсілдермен біріктірілген, сондықтан хош иістердің хош иістер мен хош иістің әртүрлі түрлері бар.
Молекулалық салмақ жалпы, әдетте, 26-нан 300-ге дейін, суда еріген, этанол немесе басқа органикалық еріткіштер. Молекулада хош иісті топ немесе хош иісті топ деп аталатын 0H, -CO -, -NH және -SH сияқты атомдық топ болуы керек. Бұл шаштың кластерлері иісті иісті әр түрлі ынталандыруды жасайды, адамдарға хош иісті зат сезімін береді.
Дәмдердің жіктелуі
Дереккөзге сәйкес табиғи хош иістер мен синтетикалық хош иістерге бөлінуі мүмкін. Табиғи хош иіс жануардың табиғи дәміне бөлінуі мүмкін және өсімдіктердің табиғи дәмі. Синтетикалық дәмдеуіштерді оқшауланған хош иістерге, химиялық синтезге және араластыру хош иістеріне бөлуге болады, синтетикалық хош иістер жартылай синтетикалық хош иістерге бөлінеді және толығымен синтетикалық хош иістерге бөлінеді.
Табиғи хош иістер
Табиғи хош иістер жануарлар мен өсімдіктердің ерекше және өңделмеген тікелей қолданылатын және өңделмеген тікелей қолданылатын; Немесе түпнұсқа композициясын өзгертпестен физикалық құралдармен алынған немесе тазартылған хош иістер. Табиғи хош иістерге жануарлар мен өсімдіктердің табиғи хош иістері екі санатты қамтиды.
Жануарлардың табиғи хош иістері
Жануарлардың табиғи хош иістері аз, көбінесе жануарлардың секрециясы немесе шығарылуы үшін, көбінесе жануарлар хош иістері бар, олар қолдануға болатын ондаған түрлері бар, олар үшін ондаған пайдалану бар: қазіргі пайдалану: мускус, амбра, цивет хош иістері, касторан.
Өсімдіктің табиғи хош иісі
Өсімдіктің табиғи дәмі - табиғи дәмінің негізгі көзі, өсімдіктердің хош иісі түрлері бай, ал емдеу әдістері әртүрлі. Адамдар табиғатта, жалбыз, лаванда, пион, пион, жасмин, қалампин және т.б. сияқты 3600-ден астам түрлері бар екенін анықтады, бірақ қазіргі уақытта тиімді пайдаланудың тек 400 түрі бар. Олардың құрылымына сәйкес, оларды Терпеноидтар, алифатикалық топтарға, хош иісті топтарға және азот пен күкірт қосылыстарына бөлуге болады.
Синтетикалық хош иістер
Синтетикалық хош иіс - бұл табиғи шикізатты немесе химиялық шикізатты қолдана отырып химиялық синтезден дайындалған хош иіс. Қазіргі уақытта әдебиеттерге сәйкес синтетикалық хош иістің шамамен 4000 ~ 5000 түрі бар, ал 700-ге жуық түрлері қолданылады. Қазіргі хош иістендірілген формулада синтетикалық хош иістер шамамен 85% құрайды.
Хош иіссулар
Хош иіссулар изоляттары - бұл табиғи хош иістерден физикалық немесе химиялық тұрғыдан оқшауланған бірыңғай хош иіс қосылыстары. Олардың жеке құрамы және таза молекулалық құрылымы бар, бірақ бір иісі бар және басқа табиғи немесе синтетикалық хош иістермен бірге қолданылуы керек.
Жартылай синтетикалық хош иіс
Жартылай синтетикалық хош иіс - бұл химиялық реакциямен жасалған хош иісті өнім, бұл синтетикалық хош иістендіргіш болып табылады. Қазіргі уақытта жартылай синтетикалық жұпар иіс өнімдерінің 150-ден астам түрі индустрияландырылды.
Толығымен синтетикалық хош иістер
Толық синтетикалық хош иістер - бұл негізгі шикізат сияқты мұнай-химия немесе көмір химиялық өнімдерінің көп сатылы химиялық синтездеу арқылы алынған химиялық қосылыс. Бұл белгіленген синтетикалық бағыт бойынша дайындалған «жасанды шикізат». Әлемде 5000-нан астам синтетикалық хош иістер бар, және 400-ден астам синтетикалық хош иістендіргіштер, және 400-ден астам пайдаланылатын өнімдердің 400-ден астам түрлері бар.
Дәмді араластыру
Араластыру белгілі бір хош иіс пен хош иістендірілген (табиғи, синтетикалық және оқшауланған дәмдеуіштер) (табиғи, синтетикалық және оқшауланған дәмдеуіштер) қоспасын, белгілі бір хош иіспен немесе хош иістендіргіштерімен, сонымен қатар өнімнің хош иісі бар, сонымен қатар, мәні ретінде белгілі.
Дәмдеушілердің айтуынша, оны бес бөлікке бөлуге болады: негізгі хош иіс агенті және хош иіс агенті, модификатор, бекітілген хош иіс пен хош иіс. Оны үш бөлікке бөлуге болады: хош иістендіргіш, дене хош иісі, дене хош иісі және негізгі хош иісі хош иістендіргіш және сақтау уақыты бойынша.
Хош иістің жіктелуі
Паучер хош иістендіргіштеріне сәйкес хош иістендіру әдісі жариялады. Ол 330 табиғи және синтетикалық хош иістер мен басқа да хош иістерді бағалады, оларды бастапқы, дене және негізгі хош иістерді қағазда қалған уақыт ұзақтығына қарай жіктейді.
Паучер «1» коэффициентін, оның хош иісі күннен аз, 2еуі «2» -ке «2» жоғалтады. Ол 1-ден 14-ке дейін, дене хош иістері ретінде 3-тен 14-ке дейін дене хош иістері және 62-ден 100-ге дейін негізі хош иістер немесе бекітілген хош иістер ретінде жіктейді.
POST уақыты: AUG-23-2024