Дәмдік заттар иісі бар бір немесе бірнеше органикалық қосылыстардан тұрады, бұл органикалық молекулаларда белгілі бір хош иісті топтар болады. олар молекуланың ішінде әртүрлі тәсілдермен біріктіріледі, осылайша хош иістер әртүрлі хош иіс пен хош иіске ие болады.
Молекулярлық салмағы әдетте 26 мен 300 арасында, суда, этанолда немесе басқа органикалық еріткіштерде ериді. Молекула құрамында ароматты топ немесе ароматты топ деп аталатын 0H, -co -, -NH және -SH сияқты атомдық топ болуы керек. Бұл шаш шоғырлары иісті әртүрлі ынталандырулар тудырады, бұл адамдарға әртүрлі хош иісті заттар сезімін береді.
Дәмдердің классификациясы
Дереккөзіне қарай табиғи хош иістендіргіштер және синтетикалық хош иістендіргіштер болып екіге бөлінеді. Табиғи дәмді жануарлардың табиғи хош иісі және өсімдіктің табиғи дәмі деп бөлуге болады. Синтетикалық дәмдеуіштер оқшауланған хош иістендіргіштер, химиялық синтездеу және араластырғыш дәмдеуіштер, синтетикалық дәмдеуіштер жартылай синтетикалық және толық синтетикалық дәмдеуіштер болып екіге бөлінеді.
Табиғи дәмдер
Табиғи дәмдер жануарлар мен өсімдіктердің бастапқы және өңделмеген тікелей жағылған хош иісті бөліктеріне жатады; Немесе бастапқы құрамын өзгертпей физикалық жолмен алынған немесе тазартылған хош иістер. Табиғи дәмдерге жануарлар мен өсімдіктердің табиғи хош иістері екі санатты қамтиды.
Жануарлардың табиғи дәмі
Жануарлардың табиғи хош иістендіргіштері азырақ, негізінен жануарлардың секрециясына немесе экскрециясына арналған, қолдануға болатын жануарлардың хош иістерінің он шақты түрі бар, қазіргі уақытта көбірек қолданатындары: мускус, амберра, цивет хош иістендіргіштер, касторанның осы төрт жануар хош иісі.
Өсімдіктің табиғи дәмі
Өсімдіктің табиғи хош иісі табиғи хош иістің негізгі көзі болып табылады, өсімдік хош иістендіргіштердің түрлері бай және емдеу әдістері әртүрлі. Адамдар табиғатта жалбыз, лаванда, пион, жасмин, қалампыр және т.б. сияқты хош иісті өсімдіктердің 3600-ден астам түрі бар екенін анықтады, бірақ қазіргі уақытта тиімді пайдаланудың тек 400 түрі бар. Құрылысы бойынша оларды терпеноидтар, алифатты топтар, ароматты топтар және азот пен күкіртті қосылыстар деп бөлуге болады.
синтетикалық хош иістер
Синтетикалық хош иіс – табиғи шикізатты немесе химиялық шикізатты пайдалана отырып, химиялық синтез арқылы дайындалған дәм қосылысы. Қазіргі уақытта әдебиетке сәйкес синтетикалық хош иістендіргіштердің шамамен 4000 ~ 5000 түрі бар және 700-ге жуық түрі жиі қолданылады. Қазіргі дәм формуласында синтетикалық хош иістер шамамен 85% құрайды.
Парфюмерия изоляттары
Парфюмерия изоляттары – табиғи хош иістерден физикалық немесе химиялық оқшауланған бір иісті қосылыстар. Олардың бір құрамы және айқын молекулалық құрылымы бар, бірақ бір иісі бар және басқа табиғи немесе синтетикалық хош иістермен бірге қолданылуы керек.
Жартылай синтетикалық дәм
Жартылай синтетикалық хош иіс – синтетикалық дәмнің маңызды құрамдас бөлігі болып табылатын химиялық реакция нәтижесінде алынған дәмдеуіш өнімінің бір түрі. Қазіргі уақытта жартылай синтетикалық хош иістендіргіш өнімдердің 150-ден астам түрі өнеркәсіптік жолмен шығарылды.
Толық синтетикалық хош иістер
Толық синтетикалық хош иістендіргіштер – негізгі шикізат ретінде мұнай-химия немесе көмір химиялық өнімдерінің көп сатылы химиялық синтез реакциясы нәтижесінде алынған химиялық қосылыс. Бұл белгіленген синтетикалық жол бойынша дайындалған «жасанды шикізат». Әлемде синтетикалық хош иістендіргіштердің 5000-нан астам түрі бар және Қытайда рұқсат етілген синтетикалық хош иістердің 1400-ден астам түрі және жиі қолданылатын өнімдердің 400-ден астам түрі бар.
Дәмді араластыру
Араластыру дегеніміз өнімнің дәмі үшін тікелей қолдануға болатын белгілі бір хош иісі немесе хош иісі бар жасанды бірнеше немесе тіпті ондаған дәмдеуіштердің (табиғи, синтетикалық және оқшауланған дәмдеуіштер) қоспасын, сонымен қатар эссенс деп аталады.
Араластырудағы дәмдердің қызметіне қарай оны бес бөлікке бөлуге болады: негізгі хош иісті агент және хош иісті агент, модификатор, бекітілген хош иісті агент және хош иіс. Оны үш бөлікке бөлуге болады: бас хош иісі, дене хош иісі және негізгі хош иіс дәмнің құбылмалылығы мен сақтау уақытына сәйкес.
Хош иістің классификациясы
Поучер хош иістерді хош иістердің құбылмалылығына қарай жіктеу әдісін жариялады. Ол 330 табиғи және синтетикалық хош иістендіргіштер мен басқа хош иістерді бағалап, оларды қағазда қалу ұзақтығына қарай бастапқы, дене және негізгі хош иістерге жіктеді.
Поучер хош иісі бір тәуліктен аз уақыт ішінде жоғалғандарға «1» коэффициентін, екі күннен аз уақытта хош иісі жоғалғандарға «2» және т.б. максимум «100» коэффициентін береді, содан кейін ол енді бағаланбайды. Ол 1-ден 14-ке дейін бас хош иістері ретінде 15-тен 60-қа дейін дене хош иістері ретінде және 62-ден 100-ге дейін негізгі хош иістендіргіштер немесе тұрақты хош иістер ретінде жіктейді.
Жіберу уақыты: 23 тамыз 2024 ж