Өнеркәсіптік тұрғыдан алғанда, хош иіс заттың ұшпа хош иісінің дәмін конфигурациялау үшін қолданылады, оның көзі екі санатқа бөлінеді: бірі - «табиғи хош иіс», өсімдіктерден, жануарлардан, микробтық материалдардан «физикалық әдіс» сығындысын пайдаланып хош иісті заттар; бірі - «синтетикалық хош иіс», ол кейбір «дистилляттардан» және мұнай мен көмір сияқты минералды компоненттерден химиялық өңдеу және өңдеу арқылы алынған қышқылдан, сілтіден, тұздан және басқа да химиялық заттардан жасалған. Соңғы жылдары табиғи хош иістендіргіштерге үлкен сұраныс бар және бағалар күрт өсті, бірақ табиғи хош иістендіргіштер синтетикалық хош иістендіргіштерден шынымен жақсы ма?
Табиғи дәмдеуіштер жануарлардан алынатын дәмдеуіштер және өсімдік дәмдеуіштері болып бөлінеді: жануарлардан алынатын табиғи дәмдеуіштер негізінен төрт түрге бөлінеді: мускус, циветта, кастореум және амбра; өсімдіктен алынатын табиғи хош иістендіргіштер - хош иісті өсімдіктердің гүлдерінен, жапырақтарынан, бұтақтарынан, сабақтарынан, жемістерінен және т.б. алынған органикалық қоспа. Синтетикалық дәмдеуіштер жартылай синтетикалық және толық синтетикалық дәмдеуіштерге ие: химиялық реакциядан кейін дәмдеуіштердің құрылымын өзгерту үшін табиғи компонентті қолдану жартылай синтетикалық дәмдеуіштер, ал негізгі химиялық шикізатты синтетикалық қолдану толық синтетикалық дәмдеуіштер деп аталады. Функционалдық топтардың жіктелуіне сәйкес, синтетикалық хош иістерді эфир хош иістендіргіштері (дифенил эфирі, анизол және т.б.), альдегид-кетон хош иістендіргіштері (мускетон, циклопентадеканон және т.б.), лактон хош иістендіргіштері (изоамил ацетаты, амилбутират және т.б.), спирт хош иістендіргіштері (майлы спирт, хош иісті спирт, терпеноид спирті және т.б.) және т.б. бөлуге болады.
Ертедегі хош иістерді тек табиғи хош иістендіргіштермен ғана дайындауға болады, синтетикалық хош иістендіргіштер пайда болғаннан кейін, парфюмерия жасаушылар өмірдің барлық салаларының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін әртүрлі хош иістерді өз қалауы бойынша дайындай алады. Өнеркәсіп қызметкерлері мен тұтынушылар үшін басты мәселе - дәмдеуіштердің тұрақтылығы мен қауіпсіздігі. Табиғи хош иістендіргіштер міндетті түрде қауіпсіз емес, ал синтетикалық хош иістендіргіштер міндетті түрде қауіпсіз емес. Дәмнің тұрақтылығы негізінен екі аспектіде көрінеді: біріншіден, олардың хош иісі немесе дәмі бойынша тұрақтылығы; екіншіден, өзінде немесе өнімдегі физикалық және химиялық қасиеттердің тұрақтылығы; Қауіпсіздік дегеніміз ауыз қуысына уыттылықтың, терінің уыттылығының, тері мен көздің тітіркенуінің бар-жоғын, теріге тию аллергиялық бола ма, фотосезімталдықпен улану және терінің фотосезімталдық бар-жоғын білдіреді.
Дәмдеуіштерге келетін болсақ, табиғи дәмдеуіштер - құрамы мен хош иісі бойынша оңай тұрақты емес және көбінесе әртүрлі қосылыстарды қамтитын шығу тегі мен ауа райы сияқты факторлардың әсерінен болатын күрделі қоспа. Хош иістің құрамы өте күрделі, ал химия мен биотехнологияның қазіргі деңгейінде оның хош иісті компоненттерін толықтай дәл талдау және түсіну қиын, ал адам ағзасына әсерін түсіну оңай емес. Бұл тәуекелдердің кейбірі бізге белгісіз; синтетикалық дәмдеуіштердің құрамы айқын, тиісті биологиялық тәжірибелер жүргізуге болады, қауіпсіз пайдалануға болады, хош иіс тұрақты, ал қосылған өнімнің хош иісі де тұрақты болуы мүмкін, бұл бізге пайдалануда ыңғайлылық әкеледі.
Қалдық еріткіштерге келетін болсақ, синтетикалық хош иістендіргіштер табиғи хош иістендіргіштермен бірдей. Табиғи хош иістендіргіштер де экстракция процесінде еріткіштерді қажет етеді. Синтез процесінде еріткішті еріткішті таңдау және жою арқылы қауіпсіз диапазонда басқаруға болады.
Көптеген табиғи дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер синтетикалық хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштерге қарағанда қымбатырақ, бірақ бұл қауіпсіздікке тікелей қатысты емес, ал кейбір синтетикалық хош иістендіргіштер табиғи хош иістендіргіштерге қарағанда тіпті қымбатырақ. Адамдар табиғи хош иістендіргіштерді жақсырақ деп санайды, кейде табиғи хош иістендіргіштер адамдарды жағымды етеді, ал табиғи хош иістендіргіштердегі кейбір микроэлементтер тәжірибеге аздаған айырмашылықтар әкелуі мүмкін. Табиғи емес жақсы, синтетикалық жақсы емес, егер ережелер мен стандарттар шеңберінде пайдалану қауіпсіз болса және ғылыми тұрғыдан алғанда, синтетикалық дәмдеуіштер қазіргі кезеңде бақыланатын, қауіпсізірек, қоғамдық пайдалануға жарамды болса.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 27 ақпан