Дамаскенон, түссізден ашық сарыға дейінгі сұйықтық. Хош иісі әдетте тәтті жемістер мен раушан гүлдеріне жатады деп саналады.
Дәмін мұқият тексеріңіз, дамаскенонның тәттілігі алкоголь тәттісіне жатады, бал тәттісімен бірдей емес. Дамаскенонның хош иісі фенилатанолдың хош иісінен де ерекшеленеді. Фенилацет қышқылы және балдың эфирлері тәтті. Сондай-ақ тәтті, бұл фенилацет қышқылдары мен эфирлері кетеннің хош иісіне қарағанда жұмсақ емес хош иіс шығарады. Дамаскенонның тәттілігі аздап тәтті, өте күшті, өте енгіш, ал фенилацет қышқылы мен эфир дәмдеуіштерінің хош иісі әрқашан лайланбай тәтті болады. Даршын қышқылы мен эфирлері тәтті паста мен жеміс тәттісінен бөлінетін кәдімгі ұсақ май қышқылының эфир дәмімен шығарылады, ал дамаскенон бірдей емес. Әртүрлі дәмдеуіштердің хош иісі әртүрлі тағам дәмдерінде әртүрлі рөл атқара алса да, жоғарыдағы салыстырудан дамаскенон дәмдеуіштерінің үлкен рөлі, тиісті түрде қолдану тағам дәмдерін орналастыруда соңғы штрих жасай алатынын және көптеген тағам дәмдерін орналастыру дамаскенон үшін маңызды екенін түсінуге болады.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 1 ақпан