Циннамальдегид даршын эфир майының 85% ~ 90% құрайды, ал Қытай даршынның негізгі отырғызу аймақтарының бірі болып табылады, және циннамальдегид ресурстарына бай. Циннамальдегид (C9H8O) молекулалық құрылымы - акрилеинмен байланысқан фенил тобы, сарғыш немесе сарғыш қоңыр тұтқыр сұйықтықтың табиғи күйінде, ерекше және күшті даршын мен кокаин дәмі бар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерде қолданыла алады. Қазіргі уақытта циннамальдегидтің кең спектрлі бактерияға қарсы әсері және оның механизмі туралы көптеген есептер бар, және зерттеулер циннамальдегидтің бактериялар мен саңырауқұлақтарға жақсы бактерияға қарсы әсері бар екенін көрсетті. Медицина саласында кейбір зерттеулер метаболикалық ауруларда, қан айналымы жүйесі ауруларында, ісікке қарсы және басқа да аспектілерде циннамальдегидтің зерттеу жетістіктерін қарастырды және циннамальдегидтің қант диабетіне, семіздікке, ісікке қарсы және басқа да фармакологиялық белсенділікке қарсы жақсы әсері бар екенін анықтады. Бай көздеріне, табиғи ингредиенттеріне, қауіпсіздігіне, төмен уыттылығына, ерекше дәміне және кең спектрлі бактерияға қарсы әсеріне байланысты, ол Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы мен Қытай бекіткен тағамдық қоспа болып табылады. Ең көп мөлшері қолданылуымен шектелмегенімен, оның тұрақсыздығы мен өткір иісі оның тағамда кеңінен қолданылуын шектейді. Циннальдегидті тағам қаптамасының пленкасына бекіту оның бактерияға қарсы тиімділігін арттырып, тағамға сезімталдық әсерін азайта алады, сондай-ақ тағамды сақтау мен тасымалдау сапасын жақсартуда және сақтау мерзімін ұзартуда маңызды рөл атқарады.
1. Антибактериалды композиттік мембраналық матрица
Тағамның бактерияға қарсы қаптама пленкасын зерттеудің көпшілігінде пленка түзетін матрица ретінде табиғи және ыдырайтын заттар қолданылады, ал қаптама пленкасы жабын, құю немесе жоғары температуралы экструзия әдісімен дайындалады. Әртүрлі мембраналық субстраттар мен белсенді заттардың әсер ету режимі мен үйлесімділігіне байланысты дайын мембрананың қасиеттері әртүрлі, сондықтан тиісті мембраналық субстратты таңдау өте маңызды. Жиі қолданылатын пленка түзетін субстраттар поливинил спирті мен полипропилен сияқты синтетикалық биологиялық ыдырайтын заттар, полисахаридтер мен ақуыздар сияқты табиғи заттар және композиттік заттар болып табылады. Поливинил спирті (ПВА) - сызықтық полимер, ол әдетте айқасқан кезде үш өлшемді желілік құрылымды құрайды және тамаша механикалық қасиеттерге және тосқауылдық қасиеттерге ие. Табиғи мембраналық матрица ресурстары мол және кеңінен қолданылады. Мысалы, полисүт қышқылын крахмал мен жүгері сияқты шикізаттан ашытуға болады, ол жеткілікті және жаңартылатын көздерге, жақсы биологиялық ыдырауға және биологиялық үйлесімділікке ие және қоршаған ортаға зиянсыз қаптама материалы болып табылады. Композиттік матрица көбінесе екі немесе одан да көп мембраналық матрицалардан тұрады, олар бір мембраналық матрицамен салыстырғанда толықтырушы рөл атқара алады.
Механикалық қасиеттер мен тосқауылдық қасиеттер қаптама пленкасының жарамдылығын бағалаудың маңызды көрсеткіштері болып табылады. Циннамальдегидті қосу полимер мембраналық матрицасымен айқаспалы байланыс орнатады және осылайша молекулалық сұйықтықты азайтады, үзіліс кезіндегі созылуды азайту полисахаридті желілік құрылымның үзіліссіздігіне байланысты, ал созылу беріктігінің артуы циннамальдегидті қосудан туындаған пленка түзу процесінде гидрофильді топтың артуына байланысты. Сонымен қатар, циннамальдегидті композиттік мембрананың газ өткізгіштігі жалпы алғанда артты, бұл циннамальдегидтің полимерге дисперсиялануына байланысты болуы мүмкін, бұл кеуектер, қуыстар мен арналар жасайды, су молекулаларының масса алмасу кедергісін төмендетеді және сайып келгенде циннамальдегидті композиттік мембрананың газ өткізгіштігінің артуына әкеледі. Бірнеше композиттік мембраналардың механикалық қасиеттері мен өткізгіштігі ұқсас, бірақ әртүрлі полимерлік субстраттардың құрылымы мен қасиеттері әртүрлі, ал циннамальдегидпен әртүрлі әрекеттесу қаптама пленкасының жұмысына әсер етеді, содан кейін оны қолдануға әсер етеді, сондықтан тиісті полимерлік субстрат пен концентрацияны таңдау өте маңызды.
Екіншіден, циннамальдегид және қаптама пленкасын байланыстыру әдісі
Дегенмен, циннамальдегид суда аздап ериді, ерігіштігі тек 1,4 мг/мл. Араластыру технологиясы қарапайым және ыңғайлы болғанымен, майда еритін циннамальдегид пен суда еритін мембраналық матрицаның екі фазасы тұрақсыз, ал пленканы қалыптастыру процесінде әдетте қажет болатын жоғары температура мен жоғары қысым жағдайлары мембранадағы қолжетімді циннамальдегид концентрациясын айтарлықтай төмендетеді. Идеал бактериостатикалық әсерге қол жеткізу қиын. Енгізу технологиясы - бұл қабырға материалын пайдалану арқылы өнімділікті қолдау немесе химиялық қорғанысты қамтамасыз ету үшін ендірілуі қажет белсенді затты орау немесе адсорбциялау процесі. Қаптама материалында циннамальдегидті бекіту үшін ендіру технологиясын қолдану оның баяу бөлінуін қамтамасыз етеді, ұстау жылдамдығын жақсартады, пленканың бактерияға қарсы қартаюын ұзартады және қаптама пленкасының механикалық қасиеттерін оңтайландырады. Қазіргі уақытта циннамальдегидті қаптама пленкасымен біріктірудің кең таралған тасымалдаушы құрылыс әдістерін екі санатқа бөлуге болады: жасанды тасымалдаушы құрылысы және табиғи тасымалдаушы құрылысы, соның ішінде полимерді енгізу, нанолипосоманы енгізу, циклодекстринді енгізу, нано сазды байланыстыру немесе тиеу. Қабаттың өздігінен жиналуы мен электроайналдыру үйлесімі арқылы циннамальдегид тасымалдаушысын оңтайландыруға, сондай-ақ циннамальдегидтің әсер ету режимі мен қолданылу ауқымын жақсартуға болады.
Даршын альдегиді белсенді тағам қаптамасының пленкасын қолдану
Әр түрлі тағам түрлерінің су мөлшері, қоректік заттар құрамы және сақтау және тасымалдау жағдайлары әртүрлі болады, ал бұзылатын микроорганизмдердің өсу динамикасы өте әртүрлі. Әр түрлі тағамдарға арналған циннальдегидті бактерияға қарсы қаптаманың сақтау әсері де әртүрлі.
1. Көкөністер мен жемістерге балғындықты сақтау әсері
Қытай табиғи ресурстарға бай, олардың ішінде көкөністер мен жемістерді өндіру және нарықта тұтыну өте үлкен. Дегенмен, көкөністер мен жемістердің ылғалдылығы мен қант мөлшері жоғары, қоректік заттарға бай және сақтау, тасымалдау және сату кезінде микробтық ластануға және бұзылуға бейім. Қазіргі уақытта бактерияға қарсы қаптама пленкасын қолдану көкөністер мен жемістерді сақтау және тасымалдау сапасын жақсартудың және олардың сақтау мерзімін ұзартудың маңызды құралы болып табылады. Алманың циннамальдегид-полилакт қышқылы композиттік пленкалы қаптамасы қоректік заттардың жоғалуын азайтып, ризопустың өсуін тежеп, алманың сақтау мерзімін 16 күнге дейін ұзарта алады. Жаңа кесілген сәбіз қаптамасына циннамальдегидті белсенді тағам қаптама пленкасы жағылған кезде, зең мен ашытқының өсуі тежелді, көкөністердің шірік жылдамдығы төмендеді және сақтау мерзімі 12 күнге дейін ұзартылды.
2. Ет өнімдерінің балғындықты сақтау әсері Ет тағамдары ақуызға, майға және басқа да заттарға бай, қоректік заттарға бай және ерекше дәмге ие. Бөлме температурасында микроорганизмдердің көбеюі ет ақуыздарының, көмірсулар мен майлардың ыдырауына әкеледі, нәтижесінде ет бұзылады, жабысқақ беті пайда болады, түсі қараяды, серпімділігі жоғалады және жағымсыз иіс пайда болады. Циннальдегидті белсенді тағам қаптамасының пленкасы шошқа еті мен балық қаптамасында кеңінен қолданылады, негізінен Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, ашытқы, сүт қышқылы бактериялары және басқа бактериялардың өсуін тежейді және сақтау мерзімін 8 ~ 14 күн ұзарта алады.
3. Сүт өнімдерінің жаңа сақталу әсері Қазіргі уақытта Қытайда сүт өнімдерін тұтыну жыл сайын артып келеді. Ірімшік - бай тағамдық құндылығы мен ақуызы бар ашытылған сүт өнімі. Бірақ ірімшіктің сақтау мерзімі қысқа, ал төмен температурадағы қалдықтар деңгейі әлі де алаңдатарлық. Даршын альдегиді бар тағамдық қаптама пленкасын пайдалану ірімшіктің сақтау мерзімін тиімді түрде ұзарта алады, ірімшіктің жақсы дәмін қамтамасыз етеді және ірімшіктің ыдырауының алдын алады. Ірімшік кесектері мен ірімшік тұздықтары үшін циннамальдегидті белсенді қаптаманы қолданғаннан кейін сақтау мерзімі сәйкесінше 45 күнге және 26 күнге дейін ұзартылады, бұл ресурстарды үнемдеуге ықпал етеді.
4. Крахмалдан жасалған тағамдық нан мен торттың балғындығын сақтау әсері крахмал өнімдері болып табылады, олар бидай ұнын өңдеуден өткізеді, жұмсақ қарағай мақтасынан жасалған, тәтті және дәмді. Дегенмен, нан мен торттың сақтау мерзімі қысқа және сату кезінде зеңмен ластануға бейім, бұл сапаның төмендеуіне және тамақ қалдықтарына әкеледі. Бисквит пен кесілген нанда циннамальдегидті белсенді тағам қаптамасын қолдану пенициллиум мен қара зеңнің өсуі мен таралуын тежеп, сақтау мерзімін сәйкесінше 10 ~ 27 күнге дейін ұзартуы мүмкін.
Циннальдегид мол көзділік, жоғары бактериостаз және төмен уыттылық артықшылықтарына ие. Азық-түлік белсенді қаптамасында бактериостаз агенті ретінде, циннальдегидтің тұрақтылығы мен баяу бөлінуін жеткізу тасымалдағышын құру және оңтайландыру арқылы жақсартуға болады, бұл жаңа піскен тағамдарды сақтау және тасымалдау сапасын жақсарту және тағамның сақтау мерзімін ұзарту үшін үлкен маңызға ие. Соңғы жылдары циннальдегид тағам қаптамаларын сақтауды зерттеуде көптеген жетістіктер мен прогреске қол жеткізді, бірақ онымен байланысты қолданбалы зерттеулер әлі бастапқы кезеңде және әлі де шешілуі керек кейбір мәселелер бар. Әр түрлі жеткізу тасымалдағыштарының мембрананың механикалық қасиеттері мен тосқауыл қасиеттеріне әсерін салыстырмалы зерттеу, циннальдегид пен тасымалдаушының әсер ету режимін және оның әртүрлі ортадағы бөліну кинетикасын терең зерттеу, тағамдағы микроорганизмдердің өсу заңының тағамның бұзылуына әсерін және антибактериалды қаптаманың реттеу механизмін микробқа қарсы агенттердің уақыты мен бөліну жылдамдығына әсер етуін зерттеу арқылы жүзеге асырылады. Әр түрлі тағамды сақтау талаптарына сай келетін белсенді қаптама жүйелерін жобалау және әзірлеу.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 3 қаңтар