Тамақ өнеркәсібінің дамуы тағамдық қоспалардың дамуына әкелді.Натрий бензоаты, тағамдық кластыең ұзақ уақыт бойы қолданылатын және ең көп қолданылатын тағамдық консервант болып табылады және тамақ өнімдерінде кеңінен қолданылады. Бірақ оның құрамында уыттылық бар, сондықтан неге натрий бензоаты әлі күнге дейін тамақта бар?
Натрий бензоатыорганикалық фунгицид болып табылады және оның ең жақсы тежегіш әсері рН 2,5-4 аралығында болады. рН > 5,5 болғанда, ол көптеген зеңдер мен ашытқыларға қарсы тиімсіз. Бензой қышқылының ең аз концентрациясы 0,05% - 0,1% құрайды. Оның уыттылығы ағзаға енген кезде бауырда ерійді. Қолданудан кейінгі қабаттасқан улану туралы халықаралық есептер бар.консервант ретінде натрий бензоатыӘлі бірыңғай түсінік болмаса да, кейбір елдер мен аймақтарда, мысалы, Америка Құрама Штаттары, Жапония және Гонконгта консервіленген тағамдарға тыйым салынған. Уыттылығы аз калий сорбаты кеңінен қолданылады. Оның суда ерігіштігі нашар болғандықтан, ол әдетте натрий бензоатын суда жақсы ерігіш етеді. Ол негізінен соя тұздығы, сірке суы, маринадталған қияр және газдалған сусындар сияқты өнімдердегі зеңді сақтау және алдын алу үшін қолданылады.
Қауіпсіздік мәселелерін ескере отырып, көптеген елдер әлі күнге дейін тағамға консервант ретінде натрий бензоатын қосуға рұқсат бергенімен, қолдану аясы тарылып, қоспа мөлшері қатаң бақыланады. АҚШ-та оны қолдануға рұқсат етілген ең жоғары мөлшер 0,1 салмақтық пайызды құрайды. Қазіргі Қытайдың GB2760-2016 «Тағамдық қоспаларды қолдану стандарты» ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандартында «бензой қышқылы мен оның натрий тұзын» пайдалануға шектеу қойылған, газдалған сусындар үшін ең жоғары мөлшер 0,2 г/кг, өсімдік тектес сусындар үшін 1,0 г/кг және жеміс-жидек және көкөніс шырыны (целлюлоза) сусындары үшін 1,0 г/кг құрайды. Тағамдық консерванттарды қосудың мақсаты - тағамның сапасын жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту, өңдеуді жеңілдету және тағамдық құндылығын сақтау. Натрий бензоатын қосуға рұқсат етіледі және қауіпсіз, егер ол түрлердің ассортиментіне және мемлекет белгілеген пайдалану мөлшеріне сәйкес жүзеге асырылса.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 5 желтоқсан